Hiện nay, thị trường yến sào đang vô cùng hỗn loạn bởi sự xâm nhập của các loại yến sào giả, yến sào kém chất lượng. Do đó, việc biết được các kiến thức cơ bản để phân biệt yến sào thật và yến sào giả là điều mà bạn cần nhất hiện nay.

 

Đặc trưng bên ngoài và thành phần cấu tạo

#Tổ yến thật: Đặc trưng nổi bật của loại tổ yến này là sự chống chéo, gắn liền với nhau của nhiều lớp sợi trông giống như xơ mướp. Vành tổ của yến thật sẽ mỏng nhưng chân tổ yến lại dày để có thể dính vào vách đá. Đồng thời, kích thước của tổ yến sẽ có chiều dài từ 8 đến 10 cm và chiều ngang khoảng 5 đến 6cm và có chiều cao lên đến 5cm. Độ lớn của tổ và cân nặng thường khoảng 10g.

#Yến Sào giả: nhìn hình dáng bên ngoài thì không khác tổ yến thật. Bởi tổ yến giả được làm từ Agar có chứa Tinh Bột, lòng trắng trứng và cả sụn cước cá với một kỹ thuật chế biến hết sức tinh vi đến mức nó thực trông rất giống yến sào thật.

 

Các cách phân biệt yến sào thật và yến sào giả

Để phân biệt yến sào thật và yến sào giả một cách chắc chắn nhất, bạn nên trực tiếp thực hiện các cách sau:

#Cách 1: Bạn chỉ cần lấy 1 ít tổ yến ngâm vào nước sẽ thực sự bất ngờ bởi kết quả. Nếu là tổ yến giả thì sẽ nở ra ngay sau khi 2 đến 3 phút và nếu bạn bóp vào tổ yến sẽ giả sẽ thấy nó nhão ra bởi yến giả được cấu trúc từ tinh bột nên rất lỏng lẻo. Còn với yến thật thời gian nở của nó sẽ là 10 đến 20 phút khi đun cách thủy, khi sờ vào sẽ không bị nhão hay tan ra mà chỉ hình thành những sợ yến nguyên vẹn. Còn nếu là yến tinh bột nếu bạn đun thêm 5 phút thì yến sẽ tan ra thành nước.

#Cách 2: Bạn cho một vài sợi yến vào dung sinh iốt, nếu là yến giả thì sẽ chuyển sang màu xanh do tinh bột tác dụng với thành phần của Iôt còn nếu là yến thật sẽ giữ nguyên màu.  

Căn cứ vào hương vị

Sử dụng hương vị để phân biệt yến sào thật và yến sào giả cũng là một cách hết sức hữu hiệu.

#Yến thật, nếu khi đun sôi sẽ có mùi tanh đặc trưng, tanh nhiều hay ít thì tùy thuộc vào đặc điểm của mỗi tổ yến. Khi đun sợi nở thì không xảy ra hiện tượng tan hay nhão. Điều này còn căn cứ vào tuổi thọ của chim yến sẽ cho ra sợi dai ít hay nhiều.

Yến giả có mùi tanh khó chịu của trứng

#Yến giả, khi cho lên đun bạn sẽ ngửi thấy mùi tanh của cá, mực khi ở trạng thái thô mà chưa ngâm nước thì rất khó ngửi thấy mùi tanh. Và nếu đem đi chưng lên nhiều tổ yến sẽ có mùi của chất tẩy trắng, yến sẽ nhão ra và tan vì cấu trúc của nó là tinh bột.

Như vậy với những cách phân biệt yến sào thật và yến sào giả trên đây sẽ giúp bạn có thể tự tin khi đi mua tổ yến mà không sợ mua phải hàng kém chất lượng hay yến giả.